Eisherstellung
Die Herstellung des handwerklich produzierten Eises!
Das wichtigste Erkennungsmerkmal des handwerklich hergestellten Eises
ist seine Frische, das heißt, es ist ausschließlich zum schnellen
Verzehr bestimmt. Die drei Grundbestandteile des Speiseeises sind Milch,
Zucker und Eigelb. Die Herstellung erfolgt in drei Phasen:
Die erste Phase:
Damit das Eis hygienisch einwandfrei ist, erfolgt zunächst das Pasteurisieren.
Dieser Vorgang erfolgt in einem Pasteurisator wie rechts abgebildet.
Die zweite Phase:
Nach dem Pasteurisieren werden in einem Behälter verschiedene Zutaten
beigefügt. Für die Vallazza‘s gehört in Sachen Eis
die Verwendung frischer Zutaten und je nach Jahreszeit Früchten zum
grundlegenden Selbstverständnis.
Dies sind die wichtigsten Zugaben des handwerklich gefertigten Eises,
was den Geschmack und das Aroma von frischem Eis ausmacht.
Die dritte Phase:
Die Flüssigkeit wird anschließend so lange gerührt und
während dieser Zeit heruntergekühlt bis eine cremige Masse entsteht.
Diesen Vorgang nennt man "Reifen und Gefrieren", wobei die Gefriertemperatur
des Eises dann letztlich 10° bis 14° beträgt.
